ZUTATEN
für 4 Personen
4 dicke Scheiben Ochsenkotelett aus der hohen Rippe (Côte de Boeuf)
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Je 1 Zweig Thymian
Rosmarin und Majoran
Für die Kruste:
4 Zwiebeln
2 EL Butter
1 EL Dijon-Senf
1 EL Tafelsenf
4 Toastbrotscheiben
2 Eier
1 Bund Blattpetersilie
ZUBEREITUNG
Die Ochsenkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Schalotten, Knoblauch und Kräuter klein hacken, zugeben und alles zusammen in einer ofenfesten Pfanne im Backofen bei 160 °C ca. 18 Minuten braten. Für die Kruste die Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb braten. Zwiebelwürfel zusammen mit den beiden Senfsorten in eine Schüssel geben. Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden und mit den Eiern und der geschnittenen Blattpetersilie unter die Zwiebel-Senf-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf das gegarte Fleisch geben und ca. 5 Minuten bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt ein winterlicher Blattsalat.
