ZUTATEN
für 4 Personen
4 Rebhuhnbrüste
250 g Sauerkraut
100 g Zwiebeln
50 g Schalotten
50 ml Sahne
1 Rosmarinzweig
Butter
Butterschmalz
Champagner
Fleur de Sel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Die Rebhuhnbrüste in einer Kasserolle ganz vorsichtig in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die klein gehackten Zwiebeln in die Kasserolle geben und leicht bräunen. Mit fein gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Rebhuhnbrüste wieder dazugeben und alles ca. 8–10 Min. bei 100 °C im Ofen garen.
Für das Sauerkraut die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Das Sauerkraut zerrupfen und dazugeben, etwas Sahne angießen und leicht köcheln lassen und mit einem Schuss Champagner verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Sauerkraut mit einigen kalten Butterflocken aufschlagen, bis es leicht cremig wird. Das Sauerkraut auf vier Teller verteilen. Die Rebhuhnbrüste in Scheiben schneiden und fächerartig darauflegen. Mit etwas Fleur de Sel würzen und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.
